こんにちは、サイト管理人の007です。
みなさま、NHKの情報番組「あさイチ」
に月に１度出演されている、橋本幹造
シェフを、ご存知でしょうか？
なんといっても、あのミシュランから
オープン間もない2年後に、１つ星を
その3年後には、２つ星を獲得する
という、人気日本料理店のオーナー…
実は、最近「あさイチ」以外でも
テレビ番組で、お見かけするなぁ～
と思っていたら、さすが人気シェフ！
橋本幹造シェフ、2018年6月14日放送の
「得する人損する人」に出演されます！
どうやら、昔は少しやんちゃだった
時代もあるという、橋本幹造シェフ。
あさイチでは、なかなかユニークな
キャラで、漫才的なかけあいトークも
控えめながら軽妙で、面白いです。
結婚して子どもいる？ミシュラン星獲得
したお店って？ いろいろ知りたいので
007ミッション開始！
「橋本幹造(一凛シェフ)特損に出演！
家族や経歴、ミシュラン2つ星の店は？」
【目 次】
１．橋本幹造シェフのプロフィール
２．橋本幹造シェフが料理人になった理由
３．ミシュラン２つ星の人気店「一凛」
１．橋本幹造シェフのプロフィール
出典：ぐるなび「一凛」
本名：橋本幹造（はしもと・みきぞう）
生年月日：1970年11月22日
現年齢：47歳
出身地：京都府
ご実家は、飲食業とは全く関係がなく
父親は、建築家（設計士）でしたが
橋本幹造シェフが、9歳の時に他界。
その後は、母親と兄と3人の生活で
小学４年生の時、京都から母親の
実家がある神戸に引越しています。
橋本幹造シェフが、飲食と出会ったのは
高校時代の、中華料理店のアルバイト。
中学２年生のときから「車」と「バイク」
に興味を持ち、つきあうお友達も少し
変わって、とにかくハマっていたので
高校にも行きたくなかったんだとか…
「車が欲しい…」
その当時は、それだけだったそうです。
なんとも、可愛らしいエピソードですが
ちょっとやんちゃな感じですよね。
高校を卒業後、たまたま通りかかった？
忙しそうだった料理屋（京の名店）に
自ら就職を願い出て、18歳からバイト
をはじめ、そのまま就職→修行開始。
実は、このときの給料は月に３万円ほど
だったそうで、住み込みで賄いもあり
お給料は全てガソリン代に消えたとか…
５年間修行をしながら、働いたあとには
友人のお父さんが経営する、青果市場で
勤めて、ここで食材のことを学びます。
このあと、阪神大震災がおこりました。
これをきっかけに、橋本幹造シェフは
「人の無力さを知り」関西の景気が
落ち込んだこともあり、上京します。
初めての関東で、関西との食文化の違いに
大いに刺激を受けた、橋本幹造シェフは
京都の知り合いの紹介で、300店鋪を
経営される、社長の元で働くことになり
そこで、赤坂の京料理店の料理長を務め
2007年に現在の「一凛」を開業。
2009年にミシュランの１つ星を獲得。
２012年に２つ星を獲得します。
２．橋本幹造シェフが料理人になった理由
橋本幹造シェフの、最初の修業時代は
周りの先輩たちにも可愛がってもらい
給料３万円でも、大変と思ったことは
一度もなかったんだそうです。
しかし、勤めるようになって3年経ち
高校の同窓会で、同級生たちの稼ぎを
知ることになります。
ここから、仕事に対する思いが一変し
偶然選んだお店が、人生を左右する
日本料理の基礎を得る店になります。
結局、5年間働いたときには、相当な
実力が付いていました。
その後、料理店を卒業した橋本幹造シェフは
日本中を駆け回ることになります。
青果市場で、友人の父の仕事を手伝い
食材に対する関心が強まり、知識も得た
ことで「食物が、美味しくなる理由が
わかった」んだそうです。
その後、お世話になった東京の大社長
（当時は業界を代表する巨匠の１人）
からお店を任されますが、独立します。
自らの給料を減らしてでも、いい食材を使いたいという思いが強い。利益よりも、食材の質を優先する。つまり、利益を削っても、食材にお金をかける。お客様から代金を頂戴する前に、料理人としての信用を頂戴しないといけない。高くて旨いは当たり前、同じ食事をするなら、努力が伝わる料理でないといけない。いろんな経費が重なる会社事業ではなく、お前に金と時間を使ってやろうと思っていただく為には個人店でないと、具現化できない発想です。だから、私は独立という道を選んだのです
引用：飲食の戦士たち「第454回 日本料理 一凛 店主 橋本幹造氏」
美味しい料理を提供することはもちろん
それを支える文化や習わしまで、料理と
空間を融合させた、もてなしをしてくれる…
巧みな技だけでなく、京都の料理人らしい
細やかな心遣いが「プロの料理人」を
感じさせる味。
橋本幹造シェフの、飾らない温かな
人柄に惹かれて訪れる、ファンも多く
人気店の評判は揺るぎない信頼の賜物。
なるべくして、なった料理人なのだと
言わざるを得ないのではないでしょうか。
３．ミシュラン２つ星の人気店「一凛」
橋本幹造シェフのお店「一凛」は
渋谷区神宮前のとても目立たない場所
最寄り駅からも徒歩１２分と、結構
距離があります。
カウンター８席と、テーブル８席
完全個室８席の、計2４席。
完全予約制で、2017年4月からは
昼も夜も、15000円～20000円の
2種類おまかせコースのみです。
ミシュランは、味やサービスの変化で
翌年は容赦なく降格しますが、そんななか
「一凛」は、2018年の今も、２つ星を
キープする優良店です。
決してお安くはありませんし、現在も
予約は、何か月か待ちだそうで、容易く
伺える状況ではないとのコト…
この先、橋本幹造シェフのメディアへの
露出が続くと、いつ予約が取れるか？
ぜひ、早々に、訪れてみたいものです。
007ミッション報告
学生時代はやんちゃだった橋本幹造シェフ
2018年6月14日放送の「得する人損する人」
に出演されます！
橋本幹造シェフは、なるべくして料理人に
なったと言わざるを得ない人生を歩んできた
2007年にオープンした「一凛」は
現在も２つ星を、維持し続ける名店！
最後までお読みいただき、ありがとうございます