こんにちは、サイト管理人の007です。
「サスエ前田魚店」の店主だという
前田尚毅（まえだなおき）さんが
あの「情熱大陸」で特集されます！
静岡県、焼津市にある、パッと見普通の
一軒の魚屋さんには、全国各地の料理店に
魚を卸すという有名な魚職人がいました！
2018年7月22日（日）23：15～放送
「情熱大陸」魚店店主、前田尚毅特集！
番組のサブタイトルがコチラ
切り身も躍らせる魚職人驚異の技！
「脳に刺さる旨み」と一流料理人が唸る幻の“もち旨鰹”とは？引用：情熱大陸 公式サイト
魚職人って一体なんでしょう？
「さかなクン」みたいな人でないのは
わかりますが、気になりますよね～。
007（管理人）も、断然肉より魚派なので
一流の料理人からオファー殺到という
前田尚毅さんの「驚異の技」って何？
結婚していて、奥さんやお子さんは？
有名な魚屋さんはどこにあるのかしら？
というコトで、007ミッション開始！
前田尚毅(魚職人)の経歴や嫁と子は？
オファー殺到の驚異の技！
サスエ前田魚店ってどこ？【情熱大陸】
今や、海外からも注文があるという
スゴイ魚屋さんがあるなんて、全然
しりませんでした。
いったいどんなお方なのでしょう…
【目 次】
１．前田尚毅の経歴（嫁や子どもは？）
２．オファー殺到「魚職人」驚異の技とは？
３．前田尚毅の「サスエ前田魚店」
１．前田尚毅の経歴（嫁や子どもは？）
出典：情熱大陸 公式サイト
前田尚毅（まえだなおき）さんは
1974年静岡県の焼津市生まれで
今年43歳になられます。
ご実家が、この地で60年も続く老舗
「サスエ前田魚店」であったため
家業を継いで、現在5代目の店主です。
前田尚毅（まえだなおき）さんは
元々家業を継ぐ予定だったため
県立焼津水産高校に進学。
その当時は、地元の魚市場で、競りの
記録係を務めるなど、学生時代から
魚に関わるアルバイトもしていました。
そして、高校卒業後は、進学せずに
本格的に仕事をスタートさせています。
前田尚毅さんですが、身長177センチ
体重が94キロ！かなりイイ体格で
角刈り頭もまさに「THE魚屋」さん！
一見、こわもての風貌ですが、売るために
買った魚が可愛くなってしまい、店の
水槽で飼い始めたコトもあったんだとか…
ご家族は、奥さまと、2人のお子さまが
いらっしゃるそうで、現在のご活躍から
さぞかし自慢のお父さんでしょうね。
前田尚毅さんは、とにかく人生魚一筋で
趣味も「魚を食べること」だそうです。
ちなみに、前田尚毅さんが好きな言葉は
「苦労なくして得るもの無し」今の成功は
苦労しながら、いろんな努力をずっと続けて
こられたからなんだと、わかりますね♪
番組の予告VTRのナレーションでは
「この男の手にかかると」
「魚が… 劇的にうまくなる」
自身は魚をさばきつつ、店員さんたちに
「そこで温度を下げたくねえだ」
「早くしまえや！」と怒鳴るシーン…
これは、もう絶対放送を見逃せません！
２．オファー殺到「魚職人」驚異の技とは？
前田尚毅さんは、多くのファンから
こういわれているんだそう…
「前田の手にかかると、魚が劇的に旨くなる」
魚店店主として、その目利きの正確さに加え
誰にもマネができないという、前田尚毅さん
独自の鮮度コントロール技術があるそうです。
その技術により、魚の旨味をとにかく
飛躍的にアップさせるコトが可能に！
現在では、香港やマカオ、ニューヨーク
などの、一流有名レストランからも
注文がくるようになったんだそうです。
前田尚毅さんは、魚の種種や魚体の
大きさはもちろん、乗っている脂の量に
よっても締め方を変えられるとのコト。
また、魚の輸送時間ばかりか、荷物を
積み込む際の向きまで、徹底的に
こだわるんだそうです。
実際、前田尚毅さんの手で、鮮やかに
下ろされ切り身となった魚が、まな板の上で
まるで生きているかのようにピクピクと
動きだすというので、驚きですよね～。
今回の「情熱大陸」では、魚の旨味を
最大限に引き出す、その「脱水」と
言われるスーパーテクニックを徹底取材
されているんだとか！
この「脱水」の方法はいたってシンプルで
三枚に下ろし、塩を打ち、板にのせ、その板を
斜めに立て掛けて、魚から自然に水が
流れ落ちるのを待つ…というだけなんです。
ただし、塩の量や板の角度次第で、水分の
流れ出す速度が変わるので、一歩間違えば
旨味も流出してしまいます。
前田尚毅さんのスゴ技とは、その状態を
見ながら、塩を打ち、角度を変えるという
見極めができる！というコトなのです。
また、前田尚毅さんが、この時期限定の
幻の鰹「もち旨鰹」を追い求める姿にも
密着しているようです。
一流料理人達から「まさに脳に刺さる
ような旨さ」と絶賛される、幻の鰹
については、番組を観ないと？ですが…
ミシュラン三ツ星の「鮨よしたけ」
The World’s 50 Best Restaurants 2018で17位の「傳」
2013年のボキューズ・ドールで世界3位に輝いた
浜田統之さんが料理長を務める「星のや東京」
国内外の一流飲食店に、焼津から魚を
納める前田尚毅さんですが、料理人を魅了
するのは、魚質だけではないそうです。
前田尚毅さんは、店によって、料理人によって
最適な魚は違うので、一軒一軒、厨房の中で
行われる作業を思い描きながら、魚を選び
必要な処置をして送るんだとか…。
この作業は、前田尚毅さん独自のもので
前田流に「仕立て」と呼んでおられます。
そして、より的確に「仕立て」るために
料理人が、いつ、どんな調理を施すのかを
ひとりひとり把握するそうです。
すし職人なら、どんなタイプの米を何で
炊くのか。酢は赤酢か白酢か。シャリ玉の
サイズまでも頭に入れておくといいます。
また、天候が荒れそうになれば、魚が
入荷しなくなる事態に備え、食べ頃が
長めの魚を選び、数日先がピークになる
「仕立て」をして送るなど、料理人が
困らないように、先回りするそうです。
これはもう「驚異のスゴ技！魚職人」
よく言われる、神の手ですよね～
恐れ入りました。
そんな前田尚毅さんのスゴ技の動画が
▼YouTubeにアップされていました▼
さて、では、そんな前田尚毅さんの
「仕立て」たお魚がどこで手に入るか？
次は、お店の紹介をさせていただきます。
３．前田尚毅の「サスエ前田魚店」
前田尚毅さんの「サスエ前田魚店」では
鮮魚はもちろんですが、自家製の干物や
海鮮丼、にぎり寿司、お刺身（要予約）も
販売されています。
放送終了後は、お客さんが殺到される
コトが予想されますので、お近くなら
今のうちに行っておくのをおススメします。
◆サスエ前田魚店 本町店◆
住所：静岡県焼津市本町４丁目１０－３１
TEL：054-628-8228
定休日：毎週水・日曜日
出典：サスエ前田魚店 HP
◆サスエ前田魚店 西小川（にしこがわ）店◆
住所：静岡県焼津市西小川４丁目１５－７
TEL：054-626-0003
定休日：毎週水・日曜日
出典：サスエ前田魚店 HP
４．007ミッション報告
前田尚毅さんは、静岡県の焼津市生まれで
今年43歳。地元で60年も続く老舗
「サスエ前田魚店」5代目の店主。
一流の料理人からオファー殺到という
魚職人の驚異の技は「脱水」と「仕立て」。
「サスエ前田魚店」は、静岡県焼津市
本町と西小川で、現在２店舗で営業。
鮮魚はもちろん、自家製の干物や
海鮮丼、にぎり寿司、お刺身も販売。
最後までお読みいただき、ありがとうございます。